Suflé de xocolata

Fer un suflé de postres, representa una mica de feina d'última hora per al cuiner. Però és una recepta fàcil de fer i amb la comoditat que es pot tenir preparada amb anterioritat i guardada a la nevera o congelador. I sempre pot treure de qualsevol imprevist. Això sí, el fet que es serveixi calent fa que s'hagi d'estar a l'aguait mentre es cuina i amb els comensals a taula, la qual cosa fa que no sigui molt còmode de servir, peró és una recepta boníssima que la gent amant del xocolata disfruta moltíssim!


Ingredients: (per a 6 suflés)

• 170 g de xocolata negra 71% Valrhona
• 4 ous grans ben freds
• 100 g de sucre glaç
• 6 g de farina de blat de moro (Maizena)
• 6 g de cacau en pols Valrhona
• 200 ml de nata líquida freda

Preparació:

En un bol, s'hi posa la xocolata tallada a trossos.
Es munten les clares a punt de neu, i tot seguit s'hi afegeix el sucre a poc a poc mentre es continua batent fins que quedi ben incorporat.
En un cassó, es tamisa la Maizena i el cacau; i s'hi afegeix la nata freda. Es remena i es posa al foc fins que arrenqui el bull tot removent amb un batedor manual de barnilles.
Tot seguit, s'aboca la mescla de la nata i la Maizena al damunt de la xocolata trossejada i es remou enèrgicament per tal que es desfaci.
A continuació, s'incorporen els rovells d'ou, batent constantment amb el batedor manual, fins obtenir una textura llisa i brillant.
Finalment, s'incorporen les clares muntades amb cura (de mica en mica) i barrejant de baix cap amunt.
S'unten els motlles amb mantega i s'empolsimen amb sucre glaç.
S'omplen amb la mescla anterior i es reserven a la nevera (o al congelador) fins al moment de coure.
Per coure'ls, es preescalfa el forn a 200ºC  i s'enfornen els suflés trets de la nevera (o del congelador directament) durant 10-15 minuts.
S'empolsimen amb una micre de sucre glaç i es serveixen immediatament.

Bon profit!

Flam de xocolata

Aquest flam de xocolata és un postre que normalment es serveix a l'estiu, ja que es serveix fresquet i  quan fa calor s'agraeix. Es una recepta molt bona que recomano a tots aquells a qui el xocolata els hi encanti!

Ingredients: (per a 4 persones)

• 1/2 L de llet sencera
• 3 ous
• 100 g de xocolata negra amarga
• 1 1/2 cullerades grans de sucre
• sucre pel caramel (3-4 cullerades grans)

Preparació:

En un cassó, es desfà el sucre tot remenant fins que es formi un caramel ben ros. Es reparteix entre les flameres.
En un bol, s'hi posa la llet (reserveu-ne un got petit) i s'escalfa a foc mig.
S'hi afegeix la xocolata trossejada, i es remena fins que es desfaci.
En un altre bol, es barregen els ous i el sucre, amb el got de llet que hem reservat. Es bat amb el túrmix. I quan està ben batut, s'incorpora a l'altre bol amb la xocolata. Es mescla fins obtenir una barreja homogènia i s'aboca a les flameres caramelitzades.
Es couen al bany Maria al forn a 160-170 ºC uns 30-45 minuts (fins que siguin cuits).
Es deixen refredar i es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

Financiers de xocolata

Per aquells qui no sàpiguen què són els financers, són com una espècie de bescuit d'ametlla servit individual. Es serveix com a entrant, per fer el pica pica. Els pots preparar de diversos sabors, però com el seu nom indica, aquests es un blog dedicat al xocolata i per tant jo els he preparat de xocolata!

Ingredients: (per a 20 unitats)

• 100 g de xocolata negra (Valrhona Le Noir 71%)
• 3 ous grans a temperatura ambient
• 125 g de sucre llustre
• 100 g d'ametlles crues mòltes
• 100 g de mantega
• 50 g de farina fluixa tamisada
• un polsim de sal

Preparació:
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es mescla el sucre llustre amb la farina, les ametlles crues mòltes i un polsim de sal.
Es desfà la xocolata juntament amb la mantega al bany Maria i un cop desfeta, es deixa refredar una mica.
Es munten els ous amb el sucre fins que augmentin de volum i quedin blanquinosos.
S'incorpora la mescla de la xocolata i es remena.
Finalment, s'incorpora la mescla de la farina, i es barreja amb cura fins que quedi una mescla homogènia.
S'omplen els motlles untats gairebé fins dalt.
Es couen al forn entre 10-15 minuts. Per comprovar que ja estigui fet del tot heu de clavar un escuradents i quan aquest surti net, és senyal que ja està fet, com ja hem explicat en ocasions anteriors
Es retiren els motlles del forn i es deixen refredar 3 minuts. Tot seguit, es desemmotllen i es deixen refredar fins temperatura ambient.

Bon profit!

Brioix de xocolata

Aquests brioixos són boníssims per sí sols, sucats a la llet, partits per la meitat amb una mica de melmelada de taronja... en fi, que us deixo a vosaltres que ho decidiu!
Si els voleu fer, aquí teniu la recepta:


Ingredients: (per a 10 unitats)
- Per a la massa mare:

• 50 g de llet
• 12 g de llevat fresc de flequer
• 80 g de farina de força

-Per al brioix:

• massa mare
• 2 ous grans
• 65 g de sucre
• 225 g de farina
• 25 g de cacau en pols
• 1/2 cullerada petita de canyella en pols
• 120 g de mantega a temperatura ambient
• un pols de sal

Preparació:
- Per a la massa mare:
En un bol, es dissol el llevat amb la llet tèbia.
A poc a poc, s'incorpora la farina tamisada i s'amassa fins aconseguir una massa homogènia i suau.
Es tapa amb un drap de cuina, i es deixa llevar en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum. (1 hora aproximadament).

- Per al brioix:
Es retira la mantega de la nevera, es talla a trossets petits, i es deixa que s'estovi a temperatura ambient.
Passat el temps de fermentació, es baten els ous amb el sucre i la sal.
A continuació, s'hi afegeix la farina, el cacau, la canyella, la massa mare i la mantega. (La farina s'ha d'afegir poc a poc). I la mantega s'ha d'incorporar al final.
Es treballa la massa, fins que es desenganxi de les parets.
Aleshores, es tapa amb un drap de cuina i es deixa llevar en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum.
Passat aquest temps, es treballa lleugerament la massa (un parell de minuts) per tal d'enretirar-ne l'aire contingut.
Es formen porcions d'uns 60 g cadascuna, i se'ls dóna forma arrodonida.
Es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn prèviament untat amb mantega, o també es poden col·locar ben distruibuïdes en diversos motlles tipus plum-cake prèviament untat.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºC).
Es deixen llevar fins que doblin el seu volum en un lloc aïllat de corrents d'aire.
Tot seguit, es pinten amb un ou batut i s'adornen amb fideus de xocolata.
S'enfornen durant 15 minuts (el temps dependrà del tamany de les porcions) fins que l'escuradents surti net.
Es deixen refredar a temperatura ambient i ja estan llestos per gaudir-ne.

Bon profit!

Magdalenes de xocolata

Avui elaborarem magdalenes de xocolata. Les magdalenes són un aliment que acostuma a agradar des dels nens més menuts fins als més grans de la casa. Aquesta recepta que us proposo no és gaire difícil de fer i surten bonissimes. Comencem!

Ingredients

• 125 grams de margarina o mantega
• 125 grams de sucre
• 150 grams de farina + 1 paquet de llevat
• 2 ous
• 2 cullerades de cacau en pols (pot ser cola-cao o nesquik)
• 25 grams de xocolata negra per a fondre (tipo "nestle postres").

 Preparació

1. Fondre la mantega. Un cop lí­quida afegir-hi d’un en un els altres ingredients. (el sucre, la farina, els ous i el cacau en pols.)
2. Afegir la xocolata negra fosa, i barrejar bé.
3. Posar la pasta dins de motlles de paper i introduir-los al forn a 180º durant uns 15 minuts. Per estar segurs de que estan prou fetes podeu punxar-les. Si el pal no surt brut, es que ja estan fetes. Si per el contrari surt tacat, es señal de que encara els hi queda una mica. Les podeu decorar amb pepites de xocolata, tal i com ens mostra la fotografía.